La conservazione della carne mediante trattamento termico, l'esposizione a composti chimici contenuti nel fumo è chiamata affumicatura. Il fumo ha una lunga tradizione ed è utilizzato fin dalla notte dei tempi. Di recente, molto erroneamente, la gente ha iniziato a identificarlo con un barbecue da giardino. Eppure è in un affumicatoio che, grazie alle sostanze chimiche contenenti fumo, i prodotti a base di carne acquisiscono un gusto, una consistenza e un odore unici. Invece di acquistare affumicatoi già pronti, puoi acquistare affumicatoi portatili o creare il tuo affumicatoio da giardino.
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Costruzione semplice di un affumicatoio da giardino
L'affumicatoio più semplice è un affumicatoio turistico o da balcone, che puoi acquistare per circa 200 PLN. Sembra proprio una griglia. Questi tipi di affumicatoi non sono molto resistenti e hanno anche dimensioni ridotte, quindi non puoi fumare più di pochi piccoli prodotti alla volta.
Tuttavia, invece di acquistare, puoi creare tu stesso un affumicatoio turistico. Come costruire un affumicatoio? I fumatori di questo tipo possono essere fatti da una scatola di metallo. La segatura viene versata all'interno della scatola e viene posizionata una griglia sulla scatola. Mettiamo i prodotti da affumicare sulla griglia, rimettiamo il coperchio e mettiamo la nostra mini-affumicatrice sul fuoco o sul fornello a gas. A seconda della pezzatura e della tipologia del prodotto, si dovrebbe ottenere carne affumicata in tempi abbastanza brevi. Questo tipo di affumicatoio può essere utilizzato anche come affumicatoio domestico.
Un altro modo semplice ed economico è creare un fumatore in valigia. Anche in questo caso non saranno necessari progetti di affumicatoi. Puoi farlo con un foglio di alluminio, cospargere il fondo con segatura e metterlo sul fuoco. Puoi anche adattare un barile di legno o metallo o una lattina di metallo con una canna da fumo per fumare. Il fumo del forno viene alimentato alla canna in cui deve avvenire l'affumicatura mediante un tubo disposto orizzontalmente.
Tutti i metodi sopra menzionati non sono complicati e quasi tutti possono gestire un simile affumicatoio. Lo svantaggio di tali soluzioni, tuttavia, è la mancanza di precisione nell'affumicatura e la difficoltà nel determinare il tempo opportuno per affumicare i singoli prodotti. Se intendiamo fumare non solo occasionalmente, ma una quantità maggiore di prodotti, vale la pena pensare di costruire un affumicatoio da giardino in legno, pietra, mattoni o un vero affumicatoio alla griglia.
Costruire un affumicatoio da giardino: fai da te passo dopo passo!
Secondo la legge sulle costruzioni, gli affumicatoi da giardino sono oggetti da costruzione, i cosiddetti piccole architetture che non necessitano di permesso di costruire. Lo stesso è il caso di gazebo, cappelle e altri piccoli edifici, come i giardini d'inverno. Pertanto, la costruzione di un affumicatoio da giardino, almeno per motivi formali, non è un problema.
Un affumicatoio da giardino più professionale può essere acquistato già pronto, acquistare il design dell'affumicatoio stesso o costruirlo da solo. Ogni affumicatoio è costituito da un numero di elementi necessari.
Grigliate e affumicatoi consigliati: dai un'occhiata!
Un affumicatoio da giardino in mattoni è costituito da un focolare, ovvero un luogo in cui verrà bruciata la legna. L'elemento successivo è il condotto da fumo, ovvero il canale attraverso il quale il fumo verrà fornito alla camera di fumo. Molto importante è anche una camera di affumicatura adeguatamente costruita, dotata di sbarre, reti o ganci, in cui verranno affumicati i prodotti. A sua volta, la serranda, cioè la tenda, ci permette di controllare il flusso dei fumi, e il camino rimuove l'umidità e il fumo in eccesso.
Per effettuare da soli un tale investimento, avrai bisogno di un design di affumicatoio e materiali appropriati. A tale scopo possono essere utilizzati blocchi di cemento cellulare o mattoni di clinker.
L'affumicatoio costruito in pietra ha le qualità più decorative. La pietra decorativa può essere ordinata insieme al trasporto da un'azienda di scalpellini o pietra da campo usata, che ha l'indiscutibile vantaggio di non dover pagare per essa. Tra le pietre decorative, possiamo scegliere, tra gli altri, granito, basalto o anche marmo.
La costruzione dell'affumicatoio - alcune regole importanti
Dopo aver scelto il design e il materiale da cui costruiremo un affumicatoio, vale la pena andare alla costruzione stessa. Deve seguire alcune regole di base.
Innanzitutto, il focolare dovrebbe corrispondere approssimativamente alle dimensioni della camera di fumo. La camera di affumicatura deve essere costruita in modo tale che i prodotti in essa posti o sospesi possano essere esposti alla temperatura adeguata. In caso di affumicatura con fumo caldo, la temperatura è di circa 60diC. Si ricorda che questo tipo di affumicatura viene effettuata su fumi da sottili a spessi. La serranda gioca un ruolo importante qui, come accennato in precedenza, chiudendola e allontanandola, controlliamo il flusso del fumo.
Il fumo freddo è meno popolare - il fumo dovrebbe quindi avere una temperatura compresa tra 16 e 22 diC. Per controllare la temperatura, avrai bisogno di un termometro speciale che può essere fissato alla parete della camera da fumo.
Quando si costruisce un affumicatoio da giardino, è necessario tenere presente il luogo in cui si trova e le sue dimensioni. L'affumicatoio come oggetto di piccola architettura dovrebbe essere accattivante, realizzato con cura ed esteticamente.
Un affumicatoio per barbecue o semplicemente un fumatore di barbecue
Un normale affumicatoio potrebbe non essere sufficiente in molti casi. Quando organizzi una festa all'aperto e trascorri del tempo con la famiglia, è anche una buona idea organizzare un barbecue. Entrambe le opzioni possono essere combinate semplicemente costruendo un grill-affumicatore. Un tale oggetto sarà sicuramente un elemento molto attraente del giardino.
In alternativa, puoi anche costruire un affumicatoio con un forno per il pane. Progettare un affumicatoio con più funzioni è un'impresa molto più difficile e in molti casi sarà difficile da fare da soli.
Per costruire un barbecue con affumicatoio, vale la pena ottenere un progetto di affumicatoio professionale e assumere un'azienda che si occupi di questo tipo di implementazione. L'autocostruzione di un barbecue con affumicatoio è un compito a lungo termine e richiede la conoscenza dei principi di costruzione elementari.
Nella versione minimalista, la griglia e l'affumicatoio possono essere acquistati già pronti. Esistono versioni fisse o portatili di piccole dimensioni. I più piccoli sono realizzati in lamiera d'acciaio con maniglie resistenti al calore. È inoltre possibile acquistare affumicatoi con griglia su ruote. Il prezzo di una tale griglia e affumicatoio va da 200 a anche 1000 PLN, a seconda del produttore e della funzione.
Il costo di costruzione di un affumicatoio in mattoni con griglia commissionato da un'azienda appropriata va da poche a diverse migliaia di zloty. Come nel caso di altre opere edili, si tiene conto del tipo di materiale utilizzato, delle dimensioni e delle funzioni aggiuntive. Alcune aziende specializzate in servizi di pietra forniscono anche assistenza nella sistemazione dell'ambiente e consigliano nella scelta della giusta opzione di materiale.
Sia l'affumicatoio da giardino che l'affumicatoio alla griglia sono un'ottima idea per le persone che hanno spazio inutilizzato in giardino e che amano mangiare all'aperto. Quale soluzione useremo e quale tipo di affumicatoio scegliamo dipende solo dalle nostre preferenze e risorse finanziarie.
